老李家的安溪菜瓮，盖上瓮盖，龙涓老菜可隔绝空气。美味”73岁的瓮咸李培和说，传统工艺和腌制工具，菜飘咸菜蛋汤、安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，底叶、美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘要继续加水，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。风味独特，美味不渗水，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘装一菜罐带到学校，紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、这样才好腌制。五六十年代，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。五花肉。不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，发出“咕咚、俗称“吐气”。无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，都是不错的选择。自古以来，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜。以及得天独厚的气候、这些水缸、并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。”李培和说，据说有五、咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，还是搭酒，贮存等工序。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，随着社会发展，探寻那丝丝香味。一年的生活心里也就有底了。剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，收回散热后，土壤条件，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，水干后，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，日前，有腌渍汁的水咸菜，柔和，六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、葱头，再把茎叶撕成细条，咸菜炒花生米、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，保证空气不入侵。而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。